Лесной опёнок является наиболее полезным и вкусным грибом, в составе которого содержатся такие вещества, как железо и белок, кальций и фосфор. Из этих грибов можно сделать множество блюд. Готовят их тоже по-разному: жарят и варят, тушат и маринуют, добавляют в салаты. Но наиболее распространены жареные грибы. Рецепты приготовления жареных опят различны, так как эти грибы отлично сочетаются почти со всеми продуктами.
Секреты приготовления
Свежий продукт необходимо дважды проварить в течение 15 минут . При этом вода каждый раз сменяется на чистую. После этого их до зарумянивания прожаривают на любом виде масла.
Если же готовить без предварительного отваривания, то грибы можно тушить после промывания в течение 30 минут. За это время вся жидкость должна испариться. В процессе тушения или проваривания грибы необходимо подсолить.
Прежде чем начать отваривать грибочки, их следует освободить от лесного мусора и хорошо промыть. Длинные ножки обрезают, оставляют только маленький пенёк.
Как пожарить опята с луком:
- Грибы промыть и проварить. Воду немного присолить.
- Переложить их на сухую сковороду и жарить до испарения лишней влаги. Крышкой накрывать не нужно.
- Когда жидкости не будет, необходимо влить масло и добавить полукольца репчатого лука.
- Жарят такое блюдо приблизительно 20 минут. Перед завершением приготовления следует приправить заготовку солью и перечной смесью.
- Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Всыпать её в заготовку перед подачей к столу.
С майонезом и чесноком
Такая закуска может быть отличным украшением на праздничном столе. Картошка, мясо и жареные опята очень хорошо сочетаются. Рецепт включает такие составляющие:
- Луковица белая - 1 шт.
- Опята свежие - 1 кг.
- Чесночные дольки - 2 шт.
- Масло подсолнечника.
- Майонезный соус - 1 ст.
- Чёрный и красный перчик.
- Соль и зелень.
Для правильного приготовления необходимо провести такие манипуляции:
Зелень следует промыть, измельчить. Блюдо при подаче украсить зеленью.
Аппетитные со сливками
Опята, приготовленные по такой рецептуре, имеют потрясающий вкус. Для их приготовления потребуются такие ингредиенты:
- Опята свежие - 600 г.
- Луковица репчатая - 3 шт.
- Масло сливочное растопленное - 0,25 ст.
- Жирные сливки - 1,5 ст.
- Сыр твёрдый - 100 г.
- Любая зелень.
- Поваренная соль.
- Перец меленый.
Технология приготовления состоит из таких стадий:
Готовить грибы по такой рецептуре очень просто и быстро. Для этого нужно:
- Обжарить лук с чесночными дольками на протяжении нескольких минут, пока они не станут золотистого оттенка.
- Отварить в присоленной воде грибы на протяжении 20 минут.
- Высыпать отварные грибочки в сковороду с пряной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 15 минут.
- По истечении указанного времени влить сливки в сковородку и 15 минут на слабом огне готовить блюдо с накрытой крышкой.
- Зелень вымыть и мелко порубить. При подаче к столу посыпать ей грибочки.
Сытное жаркое с картофелем
Для этого блюда берутся замороженные опята. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят такие компоненты:
- Луковица белая - 1 шт.
- Грибы опята замороженные - 500 г.
- Картофельные клубни - 500 г.
Этапы приготовления:
При подаче в порционную тарелку кладется сметана.
С беконом и картошкой
Вкус у этого блюда с грибами просто превосходный. Можно подавать к праздничному столу. В рецептуре имеются такие продукты:
- Опята - 500 г.
- Картофельные клубни - 500 г.
- 1 крупная луковица.
- Бекон - 50 г.
- Перец молотый и поваренная соль - по вкусу.
Эта простая заготовка делается следующим образом:
- Грибы необходимо тщательно вычистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварить их в воде на протяжении 10 минут. Переместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
- Масло разогреть на сковороде и поместить в него разрезанные на две части грибы. Накрыть крышку и тушить в течение 30 минут.
- По истечении времени крышка снимается, а опята жарятся до того момента, пока не выпарится вся жидкость. По окончании приготовления можно немного присолить закуску.
- Перед закруткой банки следует простерилизовать.
- В стерильную тару необходимо сложить готовые лесные опята и залить их доверху горячим маслом со сковороды. Если же его будет недостаточно, то нужно раскалить ещё нужное количество.
- Банки накрывают крышками из капрона и заготовку помещают в холодильник.
Хранить такие грибы можно в холодильнике до 6 месяцев.
Составляющие компоненты таковы:
- Российский или голландский сыр - 200 г.
- Картофель - 600 г.
- Сливки высокой жирности - 200 г.
- Замороженные опята - 400 г.
- Грибочки сушёные и зелень укропа - по 50 г.
- Масло сливочное - 80 г.
- Сухарики панировочные - 10 г.
- Орех мускатный - 2 г.
- Соль - по вкусу.
Для приготовления стоит проделать такие манипуляции:
Это блюдо очень просто приготовить дома. Все родные будут довольны таким ужином.
Осенние опята считаются одними из самых вкусных и питательных плодовых тел, которые также являются важным источником белка. Они отлично подходят для , замораживания, тушения, жарки. Именно поэтому существует огромное разнообразие способов их приготовления. Однако в жареном виде они получаются особенно вкусными и ароматными. Предлагаем несколько простых и доступных в приготовлении рецептов жареных осенних опят, которые станут украшением повседневного и праздничного стола.
Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет вопрос: как правильно приготовить осенние опята в жареном виде? Поэтому описанные ниже рецепты будут для вас отличным выходом из ситуации, когда вы не знаете, что сделать с грибным урожаем.
Этот рецепт жареных осенних опят хорош тем, что его можно не только сразу кушать, но и закрывать на зиму. Немного потрудившись на кухне, получаешь очень вкусное и сытное блюдо. Жареные опята, которые сочетаются с луком, придутся по вкусу даже любителям изысканных грибных яств.
- опята – 2 кг;
- лук – 700 г;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Чтобы осенние опята, приготовленные на зиму в жареном виде, получились вкусными и ароматными, они должны пройти правильную предварительную обработку.
Опята перебирают, срезают нижнюю часть ножки и промывают.Закладывают в кипящую воду и отваривают 20-30 мин.
Вынимают из воды на дуршлаг и дают стечь.
Разогревают сухую сковороду и высыпают на неё опята.
Жарят на среднем огне до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость.Вливают ½ растительного масла и продолжают жарить до золотистого оттенка.
Лук очищают, промывают в воде и нарезают тонкими дольками.
Обжаривают на сковороде в ½ масла до мягкости и соединяют с грибами.
Перемешивают, солят и перчат, продолжают жарить на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.
Распределяют в стерилизованные банки и закрывают тугими крышками.После охлаждения ставят в холодильник или выносят в подвал.
Рецепт жареных осенних опят с картошкой
Если закуску, приготовленную по первому рецепту, можно закрывать на зиму, то осенние опята, жареные с картошкой, идут в «расход» сразу. Чтобы грибы получились сытными, лучше использовать молодой картофель.
- опята – 1 кг;
- лук – 300 г;
- картофель – 500 г;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- масло растительное;
- зелень петрушки и укропа.
Рецепт жареных осенних опят с картошкой готовится по этапам:
- Опята после очищения отварить в кипящей подсоленной воде 20-30 мин, в зависимости от размеров.
- Выложить в дуршлаг, промыть и дать хорошо стечь.
- Пока грибы стекают, займёмся картофелем: очистить, помыть и порезать брусочками.
- Выложить на сковороду и пожарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
- Грибы положить в сухую горячую сковороду и жарить на среднем огне, пока не выпарится жидкость.
- Влить масло и продолжить жарить 20 мин.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить в грибы, жарить 10 мин.
- Соединить грибы с картофелем, добавить нарезанный кубиками чеснок, присолить, всыпать перец молотый, перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10 мин.
- При подаче на стол украсить измельчённой зеленью.
Как готовить жареные осенние опята с овощами
Основной нюанс приготовления рецепта жареных осенних опят с картошкой и другими овощами состоит в том, что все овощи и плодовые тела обжариваются отдельно друг от друга и только в конце соединяются вместе.
- опята (отваренные) – 700 г;
- картофель – 300 г;
- лук – 200 г;
- перец болгарский – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло растительное;
- соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
- Отваренные опята пожарить на масле до золотистой корочки.
- Овощи почистить, промыть и измельчить: картофель кубиками, лук полукольцами, перец соломкой, а морковь натереть на крупной тёрке.
- Каждый овощ обжарить отдельно на сковороде до готовности и соединить с грибами.
- Посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и жарить на среднем огне 10 мин, а потом дать настояться ещё 10 мин.
- При подаче можно украсить зеленью укропа или кинзы.
При желании можно добавить свои любимые специи и пряности, однако не стоит усердствовать, чтобы не перебить вкус блюда.
Опята относятся к самым популярным осенним грибам, которые радуют грибников не только своим количеством, но и вкусом. Многие любят употреблять их в соленом виде или в маринаде, однако существует немалое количество любителей и других блюд с этими грибами. Профессиональные кулинары считают, что именно при жарке можно максимально раскрыть их вкус, поэтому каждая домохозяйка должна знать, сколько жарить опята и как правильно это делать.
Секреты приготовления жареных опят
В лесных опятах содержится много белка, фосфора, кальция и железа, в связи с чем большинство людей задаются вопросом: можно ли жарить опята и не утратят ли свою способность полезные для организма вещества, которые содержатся в них?
Специалисты подтверждают изменение состояния этих веществ в любом из способов их приготовления (варении, тушении, жарке, солении и т. д.) и при этом акцентируют внимание на полезность и натуральность продукта.
Жареные грибы - простое и в то же время разнообразное блюдо, которое отлично сочетается с овощами и мясом. Особенно они вкусны с зеленью, сливочным или сметанным соусом. Чтобы приготовить опята вкусно, необходимо придерживаться простой инструкции:
- подготовить грибы к варке;
- сварить их и пожарить.
Сразу же после очистки грибов от мусора, рекомендуется залить их холодной слегка подсоленной водой и оставить отмокать на несколько часов. После этого слить воду и приступить к варке, залив грибы чистой водой. Не стоит варить их долго, время должно составлять не более 5 минут после кипения.
Сколько опята жарить после варки зависит от количества грибов. Их готовность легко определить по начинающему потрескиванию, которое возникает после 10−25 минут жарки. Обязательными ингредиентами блюда считается лук, подсолнечное или оливковое масло и соль.
Чтобы пожарить опята быстро , допускается исключить способ обваривания и вместо этого жареные грибы потушить. В таком случае во время жарки нужно избавиться от сока, который дают все сырые грибы. Как только на сковородке появиться жидкость, следует уменьшить огонь на минимум и накрыть грибы крышкой, таким образом, сок будет упариваться; по истечении 10−15 минут томления оставшийся сок необходимо слить, приправить грибы зеленью или сметаной и подать к столу.
Сколько варить грибы вешенки на супы и салаты
Жарка замороженных опят
Как пожарить грибы вкусно
Одним из простых рецептов жареных грибов являются опята с луком. Секрет блюда заключается в технологии его приготовления, которое не составляет большого труда:
Грибы с чесноком и майонезом могут претендовать не только на достойное украшение праздничного стола, но и на необычность и качество вкуса жареных опят. Этот рецепт можно рассматривать как отдельное блюдо, а также сочетать с картофелем или мясом.
Ингредиенты и последовательность приготовления:
При приготовлении этого блюда соль применяется по вкусу, однако, важно учитывать, что этот ингредиент может испортить основной вкус грибов в сочетании с чесноком и майонезом, поэтому для любителей соленого рекомендуется использовать соль только во время варки грибов.
Чтобы вкусно пожарить опята с картошкой , необходимо подготовить к нарезке полкилограмма сырого картофеля, достать из морозильной камеры 450 гр. грибов и очистить 2 луковицы. После этого порезать луковицу и обжарить на разогретой сковородке в растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить замороженные грибы и жарить еще 5 минут. Далее, добавить в сковородку нарезанный соломкой картофель и посолить блюдо. Жарить картошку с грибами нужно 15−20 минут, при этом с помешиванием не стоит временить. Готовность определяется по мягкости картофеля. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной.
В восточнославянской кухне очень активно используются грибы, поэтому рецептов огромное количество. В каждом блюде есть маленькие хитрости и немного творческой свободы, так что любой кулинар может не только овладеть секретом приготовления жареных опят, но и адаптировать рецепт под себя и свою семью
Подготовка опят
Не стоит сразу задаваться вопросом, как вкусно пожарить грибы на сковороде, если опята еще не готовы к обжариванию. Сперва их нужно отмыть под проточной водой. Это в особенности касается свежих грибочков, собранных в лесу.
После промывания следует тщательно перебрать грибы, счистить всю оставшуюся грязь, обрезать слишком длинные ножки и удалить подпорченные участки. Если попался гриб с жучками или другими лесными жителями, лучше почистить его ножом или выбросить. Многие хозяйки сначала варят грибы, для того чтобы они были сочнее и вкуснее. На самом деле любые грибы нужно прокипятить, так как они впитывают пыль, песок и другие элементы, которым не место в тарелке. Нюансы процесса зависят от самих опят, имеющихся средств и вкусов:
- Воду нужно подсолить.
- Замороженные грибочки варят около 10 минут. Разморозка не требуется.
- Свежесобранные проваривают от 20 до 40 минут, при этом после первых 20 минут меняют воду.
- Если имеется мультиварка, лучше всего использовать режим паровой обработки.
- После отваривания грибы становятся тем мягче, чем дольше они варились, это следует учитывать и соотносить со вкусами людей, которые будут есть блюдо.
- Чем больше опята, тем дольше придется их кипятить.
После этого воду нужно слить. Обработанные опята обязательно нужно просушить. Связано это с тем, что температура кипения масла выше, чем температура кипения воды. При контакте с кипящим маслом вода моментально превращается в пар, происходит микроскопический взрыв, летят обжигающие брызги.
Рецепты приготовления
Ко всем блюдам отлично подходит майонез, как домашний, так и купленный в магазине. Майонез можно заменить на следующие соусы:
- «Цезарь»;
- Тартар;
- Чесночный;
- Сливочный;
- Сметана;
- Идентичные вышеперечисленным по вкусу.
Впрочем, добавлять соус совершенно необязательно. Каждая хозяйка рано или поздно вырабатывает собственный рецепт жареных опят.
Грибочки с луком
Блюдо имеет четыре разновидности, которые зависят от нарезки и обжарки лука, а также от степени обжарки грибов с луком вместе.
Выбрать подходящую для ситуации разновидность и решить, как жарить опята с луком - дело хозяйки.
Ингредиенты:
- 0.5-1.2 кг грибов;
- 1 шт. лука репчатого на каждые 0.5-0.6 кг опят;
- Масло растительное;
- Петрушка, укроп, соль, перец и зеленый лук по вкусу.
Последовательность приготовления:
Лучшим соусом к этому рецепту считается сливочный. Он отлично сочетается с консистенцией блюда, помогает подчеркнуть вкус. Тем не менее каждая хозяйка решает сама, как пожарить опята с луком, как их подать и сервировать, из-за чего в блюдо нередко попадает майонез. Покупной майонез обладает сильным и заметным вкусом, который может перекрыть синергию лука и грибов.
Жареные грибы со сметаной
Приготовление со сметаной делает опята более сочными и сытными. При желании в рецепт можно добавить лук и чеснок. Еще одним преимуществом является заменяемость сметаны - вместо нее подойдут сливки, в некоторых случаях используют майонез. Это блюдо отлично подходит в качестве гарнира, его можно подавать с картофелем, капустой брокколи и спаржей. Сметана и ее заменители также выполняют функцию готового соуса, так что добавлять соусы не нужно.
Рецептура:
- Сметана - 100-200 г;
- Опята - 0.5-0.7 кг;
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Масло растительное;
- Опционально - чеснок, зеленый лук, петрушка, укроп.
Существует две последовательности приготовления. Первая выглядит так:
Вторая последовательность немного сложнее и требует тщательного наблюдения за состоянием продуктов:
- Нарезать лук самыми тонкими полукольцами, подготовить зелень, разогреть сковороду без масла.
- Прожарить опята на сухой сковороде, испаряя из них жидкость, не допуская пригорания.
- Влить масло, добавить лук, обжаривать в течение 3-5 минут на среднем огне.
- Добавить сметану, несколько зубчиков чеснока, перемешать.
- Томить 5-15 минут.
- Добавить соли, перца, специи.
Главная сложность этой разновидности рецепта заключается в том, что повару придется внимательно следить за тем, чтобы опята не пригорели, помешивать их и добавлять чуть-чуть воды. Сказать, сколько времени придется обжаривать грибы, сложно - это зависит от их количества, размера, мощности плиты и размеров сковороды.
Запеканка с жареными опятами
Ингредиенты:
- картофель - 600 г;
- сыр твердый - 200 г;
- жирные сливки - 200 мл;
- опята - 400 г;
- любые сушеные грибы - 50 г;
- масло сливочное - 80 г;
- укроп, петрушка, лук зеленый - 50 г;
- панировочные сухари -10 г;
- соль, перец, специи, мускатный орех молотый.
Способ приготовления:
Этот рецепт отлично подойдет для семейного ужина и праздничного застолья , блюдо можно взять с собой на работу, а размер запеканки зависит от размера формы, в которой будет готовиться запеканка. Вместо формы отлично подойдут керамические горшочки для запекания.
Такое растение как грибы – это натуральный источник полезных веществ, витаминов и протеина. Если сезон плодоносит, то продукт можно даже заготовить на зиму и радоваться блюдами из лесных грибов в зимний период. Например, опята растут преимущественно группами, в лестных лесах. Опята очень вкусные, если их правильно приготовить, а особенно они вкусные, если их жарить. Поэтому в статье будут описанные разнообразные способы, как приготовить жареные опята и некоторые тонкости самого растения.
Особенности приготовления
У опят под шляпкой должна быть небольшая юбка, она означает, что растение можно употреблять и оно не отравно для организма. У отравных грибов подобной юбки не будет, а также не будет пластинок бежевого цвета под шляпкой. Порой у опят на шляпке могут быть пятна подобны ржавчине. Перед тем как приготовить опята следует знать некоторые особенности:
- Если блюдо подаваться на праздничный стол с использованием грибов, то нужно учесть, что их цвет изменится в процессе приготовления, и они будут коричневыми.
- Для сохранности их натурального цвета рекомендуется при очистке и нарезке класть продукт в слегка соленую или кислую воду. Для этого можно применить соль, лимонную кислоту или уксус.
- Перед тем как пожарить опята или запечь в духовке их необходимо поварить в разной воде. Первый раз они провариваются 15 минут, после чего вода меняется на чистую, и варятся они еще 15 минут.
- Для остроты вкуса перед окончанием жарки следует добавить чеснок, который предварительно пассируется.
- Для придания жареным грибам пряности и сладости во вкусе можно добавить не только чеснок, но и некоторые виды специй.
- Для густоты жареных грибов и придания им кислоты используется сметана. Дополнительно можно добавить сок лимона или уксус.
- Ножки с больших грибов рекомендуется срезать и оставлять только часть не более 2 см. Грибы должны тщательно мыться и обрабатываться.
Обжаривая грибы, не нужно бояться проводить с продуктом эксперименты. Такой продукт можно добавить в пиццу, картошку, сделать разнообразные соусы или же подливу. Кроме того их можно заморозить или закрутить по банкам практически в любом состоянии.
Простой рецепт приготовления опят
Чтобы приготовить жареные опята, о них нужно узнать некоторые особенности. Первое что следует отметить – это высокую калорийность блюда и в жареном виде они сложно воспринимаются пищеварительной системой человека. Второе – это то, что их сложно равномерно поджарить, если используется более 1 кг опят. Поэтому рекомендуется ознакомиться с рецептом, который позволит быстро и легко поджарить грибы. Для этого нужно:
- Опята – 700 гр.
- Масло подсолнечное – 30 гр.
- Лук – 1шт.
- Сметана – 100 гр.
- Соль, перец, специи.
Для приготовления нужно использовать такую инструкцию:
- Если используются замороженные опята, которые предварительно очищались и варились, то можно их не размораживать. Если же применяется свежий гриб, то его необходимо промыть и порезать на части.
- В разогретую сковороду следует слить масло и дать ему нагреться, а в это время очищается луковица и нарезается полукольцами или четвертинками колец. Далее, лук отправляется в сковороду и жарится до золотого цвета на большом огне.
- В другую сковороду добавляются грибы, как правило, они быстро дают сок. Сковороду следует накрыть крышкой и оставить тушиться порядка 10-15 минут на среднем огне.
- Далее, сок с грибов сливается, но ингредиенты остаются готовиться на сильном огне. В это время можно добавлять специи, соль и прочие специи.
- Теперь к грибам добавляется лук, смешивается и оставляется на 3 минуты для обжаривания.
- Сок из грибов необходимо перемешать со сметаной и влить в сковороду. После этого блюдо тушиться до необходимой консистенции.
Пожаренные грибы можно подавать к любому гарниру или мясу, а также использовать как самостоятельно блюдо.
Картофель с опятами
Все, кто пробовал жареные опята с картошкой, знают, насколько это простое, но вкусное блюдо. Для приготовления потребуется:
- Картофель – 1 кг.
- Масло подсолнечное – 50 гр.
- Лук – 2 шт.
- Опята – 0,5 кг.
- Сметана – 100 гр.
- Соль и перец.
Опята жареные рецепт приготовления с картофелем:
- Очищается картошка и нарезается произвольными кусками, которые следует положить в сковороду. В сковороду предварительно наливается масло и подогревается.
- Очищается лук и нарезается удобными формами, после чего кладется в другую сковороду и пассируется. Вместе с луком кладу опята и обжариваю их вместе с луком.
- Опята будут давать свой сок, в котором и нужно тушить продукт до момента пока сок не испарится.
- Далее, добавляется сметана и продолжается тушение на протяжении 2 минут.
- Когда картофель и грибы будут готовы, необходимо в большую тарелку положить картошку, а по кругу выложить опята. Или просто перемешать ингредиенты обеих сковородок.
Перед подачей можно притрусить блюдо зеленью. Подавать картофель рекомендуется с солениями или маринованными огурцами и помидорами.
Консервация на зиму
Зимнюю консервацию можно сделать из жареных опят. Это очень удобно и вкусно. Для жареных опят на зиму потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Лук – 5 шт.
- Маргарин – 1 уп.
- Соль и перец.
Приготовление:
- Грибы подготавливаются, отделяются шляпки от ножек и варятся около 40 минут, с закипания воды. При этом пена должна все время убираться.
- Далее, сливается вода, а грибы отправляются в дуршлаг, и ожидается пока с них уйдет вода.
- Теперь нужно в сковороде растопить маргарин и в нем пассируется лук, который предварительно нарезается и очищается. К луку добавляются грибы.
- Содержимое сковороды следует посолить и поперчить, а также накрыть крышкой и оставить на малом огне. Тушить до того, пока они не будут стрелять. Главное при этом постоянно их мешать.
- Когда грибы будут постреливать, огонь увеличивается, и грибы тщательно обжариваются.
- Далее, ингредиент отправляется в приготовленные банки и закрывается крышками.
Заготовку можно применять зимой для пирогов, пиццы или для разных гарниров. Жареные опята рецептов носят достаточно много, но в статье приведены самые распространенные и простые, с которыми сможет справиться даже человек без опыта в кулинарии.